Ако сте чували за кейл и все още не сте решили да опитате, ще ви дадем множество причини, поради които това кейл се е превърнало в един от любимите ви. И този зеленчук е не само типична съставка в сладкиши на знаменитости, защото се смята за „ суперхрана “ . Отвъд модата, зелето има много свойства и предимства: богато е на хранителни вещества, съдържа множество витамини, антиоксиданти, омега 3 мастни киселини, фибри и минерали. Той е от съществено значение в много кухни, като немската, и е толкова здравословен и гъвкав при готвене, че няма да можете да се откажете от консумацията му.
Какво е кейл?
Научното наименование на кейла е Brassica oleracea var. sabellica . Въпреки че името му звучи екзотично, зелето идва от кръстоцветни растения, тоест е вид зеле, като броколи или карфиол, но къдраво . Растението обикновено е с размери между 30 и 40 сантиметра и се бере през най-студените месеци. Всъщност в страни като Германия е типично да го консумирате по Коледа.
Има повече от 50 различни вида зеле . Къдравото (или перато зеле) е най-често срещаният сорт. Листата му са наситено зелени и месести, а вкусът му е леко горчив. Други известни сортове са виолетови, подобни на къдрави, но с лилави листа, или руски червен кейл, с лилаво стъбло и светлозелени листа. Можете също така да купите нежните му издънки „бебешко зеле“, които са високо оценени от мнозина, тъй като вкусът му е по-сладък и по-малко горчив.
Кале свойства
Въпреки че е важно да запомните, че никоя храна не е чудотворна сама по себе си, поради хранителните си свойства кейлът е влязъл в списъка на суперхрани. Разбира се, след като го включите в диетата си, е трудно да се направи без него.
- Витамини и калций . Съдържа всички витамини, но най-забележителните са А, С и К. Освен това е богат на минерали като калций и калий и е много богат на фибри. Всъщност проучване от университета Крейтън (Небраска) показва, че калцият в кейла се абсорбира по-добре от този в млякото. Калоричното му съдържание е ниско и следователно в рамките на здравословна и разнообразна диета ви помага да отслабнете.
- Той е антиоксидант . За неговите глюкозинати (чийто превантивен ефект върху рака на простатата се изследва), сулфофарани (изглежда, че имат противовъзпалителни ефекти) и бор (препоръчва се да се предотврати загубата на естрогени по време на менопаузата).
Всичко това прави кейла:
- Защитете сърцето си . Благодарение на съдържанието на фибри, той помага да се повиши добрият холестерол и да се намали лошият холестерол. Ако наблюдавате останалата част от диетата си, ще защитите сърцето си.
- Подобрява храносмилането . Друга от добродетелите на кейла е, че това е храна, богата на хлорофил. Това вещество, което се активира от излагане на слънце, помага за подобряване на храносмилането, борба с подуване на корема или подуване на корема и премахване на газове, което ще ви накара да се почувствате по-леки.
- Контролирайте диабета . Проучванията показват, че храни, богати на фибри, помагат да се контролират нивата на кръвната захар, така че зелето, храна, богата на това вещество, в контекста на здравословна диета може да предотврати диабет тип 2 и да подобри диабета Тип 1.
- По-малко анемия . Дължи се на богатството си на не-хем желязо (което присъства в растителните храни). Освен това, тъй като съдържа и витамин С, желязото се усвоява по-добре.
- Помага да отслабнете . По няколко причини: поради ниското си съдържание на калории и поради глюкозинатите (серни съединения), които намаляват усвояването на мазнините. Освен това, тъй като сте богати на фибри, ще имате по-малко чувство на глад.
- По-силни кости . Той е един от зеленчуците с най-много калций. Добавен към витамин К и калий, той укрепва здравето на костите.
Съвети за приготвяне и съхранение на кейл
Първият съвет е да почистите добре листата си, за да избегнете органични остатъци, насекоми, пръст или други патогенни микроорганизми като бактерии . За целта отделете листата от стъблото и ги сложете в съд с вода и няколко капки оцет. След това ги измийте под течаща вода един по един. За да ги изсушите, използвайте центрофуга за салата или направете това внимателно с чиста кърпа. Ако смятате, че няма да консумирате всичко през деня, можете да запазите остатъците в стъклен съд с кухненска хартия в основата, за да абсорбира влагата. Можете също да замразите отделените листа.
Ако ви е трудно да ядете кейл поради горчивия му вкус, можете да го омекотите, като го бланширате. Добавете много вода в тенджера, оставете да заври, след това добавете кейла и го извадете, когато започне да кипи отново. За да спрете готвенето му, пуснете го под студена вода. Вече сте го приготвили за съхранение в хладилник или за консумация.
Как да готвя зеле зеле
Можете да го консумирате по всички възможни начини: суров, в сок или смути, гответе го за супи, като гарнитура, за да го ядете между храненията вместо типичните пържени картофи. Ето няколко идеи:
- Като стартер . Можете да изненадате гостите си с хума гуакамоле или кейл. За първото просто трябва да нарежете три листа от зеле (за предпочитане виолетовия сорт) и да ги смесите с натрошеното авокадо, кориандър, шалот и лимонов сок. За хумуса натрошете три къдрави листа от зеле без стъблата заедно с основните съставки: нахут, тахан, сол, скилидка чесън, лимонов сок и две супени лъжици зехтин.
- В салати. Кейлът може да бъде зелената основа на вашата салата. Тъй като е малко жилав суров, трик за омекотяването му е да го подправите известно време, преди да го изядете.
- В бульони и конзоми . Добавете кейл към бульони и консоме и го консумирайте, когато листата са много нежни. Когато се вари във вода, всички свойства на това зеле ще останат във водата.
- На пара . Това е много здравословен начин за запазване на всички хранителни вещества и освен това за озаряване на цвета. Поставете зелето в запарена тенджера и го оставете за 3-5 минути, когато водата заври. Отцедете водата и сервирайте гореща.
- Пържено кейл като закуска . Ако искате здравословна закуска, настройте фурната на 180 градуса, поставете няколко листа от кейл върху тавата и добавете капка масло. Ще получите хрупкава текстура, подобна на тази на пържените картофи.
- Като десерт . Да, да, добре сте прочели. Освен това е още една съставка, ако ще правите домашни сладкиши. Например можете да приготвите пандишпан или бисквитки, като накъсате няколко листа от зеле и ги добавите към тестото.
Ако искате да извлечете максимума от кейла, препоръчваме ви да прочетете „Кейл, 69 антиоксидантни и богати на витамини рецепти “, от Амелия Василиев (изд. Lunwerg).
