Не, че доматите вече не вкусват като онези в салатата, която баба ви е приготвила в града, че са им били нужни само пръски зехтин, за да ви отведе до слава. Копнежът ви издава или е вярно, че храната е загубила вкуса си?
Ако смятате, че доматите на баба ви са били по-вкусни, вие сте прави, това не е мит. Както обяснява Франсиско Перес-Алфоцеа, изследовател от Департамента по растително хранене към CEBAS-CSIC, отглежданите днес сортове са загубили вкус в сравнение с традиционните.
Защо плодовете и зеленчуците са загубили вкуса си?
- Той е предназначен да продължи по-дълго. Храните, които ядем днес, идват от сортове, които са по-продуктивни и по-устойчиви на болести, така че са по-търговски, но по-малко вкусни.
- И го направете по-„красив“. „Загубата на вкус в храната е причинена от два проблема, свързани с новото потребителско общество: предпочитанието към красивите сортове и отлежаването в камерите“, казва Паула Алварес, говорител на Съюза на малките фермери и животновъди (UPA). Фактът, че се храним през очите си, предполага, че „фермерите засаждат сортове, които са по-вкусни за окото, отколкото за вкус“, обяснява Алварес.
- Отлежал в камери. Що се отнася до вкуса, „вкусът на плодовете, узрели на растението, където той получава всичко, от което се нуждае до прибиране на реколтата, не е същият като този на този, който е останал в студено помещение или с контролирана атмосфера, където е предвидено, че узряването пристига възможно най-късно, за да се удължи продължителността му “, обяснява Перес-Алфоцея.
Ако знаете малко за храната, храните ли по-малко?
Не, в този смисъл можете да бъдете спокойни. Плодовете или зеленчуците може да нямат вкус, но осигуряват всички хранителни вещества, които се очакват от тях. Вкусът не влияе, но зреенето оказва влияние. Сега това, което може да се случи е, че когато храната се събере, преди да е узряла в растението, концентрацията на хранителни вещества е по-ниска и, както видяхме, това съвпада с факта, че тя може да има и по-малко вкус.
В допълнение, определени стресови състояния (например липса на вода, соленост, излишна слънчева радиация), които се срещат естествено в полетата, могат да бъдат полезни за растенията. И е, че за защита срещу стрес, растението генерира повече хранителни съединения (антиоксиданти и витамини) и следователно произвежда по-вкусни и питателни плодове.
Пестицидите карат ли вкуса им по-малко?
Според професор Роза М. Ламуела-Равентос, доктор по фармация в департамента по хранене на Университета в Барселона, „пестицидите не трябва да се възприемат (т.е. те не биха повлияли на вкуса). Това, което се случва, е, че органично отглежданите растения страдат от повече стрес и генерират повече полифеноли, антиоксиданти и ароматни вещества, поради което са склонни да бъдат по-вкусни ”.
И влияят ли те на здравето ни?
Според Ариан Ветораци, професор по токсикология в Университета на Навара, трябва да се тревожим само ако остатъците, оставени от пестициди по време на прибиране на реколтата, не са в рамките на максимално допустимите граници на остатъци, „които се изчисляват, като се вземат предвид токсикологичните референтни стойности, които учените ги оценяват като безопасни за здравето въз основа на вида токсичност, която може да бъде свързана с веществото (рак, ендокринни нарушения, невротоксичност и др.) ”.
Проблемът е, че днес „ние продължаваме да сме изложени на пестициди, които вече не са разрешени в ЕС, било защото се използват нередовно, защото могат да се използват в други страни, или защото са много устойчиви вещества в околната среда и все още присъстват. като замърсители на околната среда “, казва Vettorazzi. Това е случаят с ДДТ, забранен в Европа през 70-те години и който е свързан с болестта на Алцхаймер, според проучване на Университета на Емери (САЩ).
Как можете да се предпазите?
Най-добрият съвет е екологичен и освен това измийте и обелете плодовете и зеленчуците преди консумация, за да елиминирате остатъците от пестициди. Това също ви предпазва от отравяния, причинени от бактерии и вируси.
Ако искате да научите повече за вашата диета, направете нашия тест за здравословно и балансирано хранене и проверете дали трябва да направите промени в диетата и навиците си.
