Червеното месо е изключителен източник на висококачествени протеини, както и минерали (желязо, магнезий, цинк …) и витамини (витамин В12, В3 или В6). Въпреки това, червеното месо и преработеното месо също могат да съдържат, в по-голяма или по-малка степен (и защото те са естествено в месото или са добавени или образувани по време на преработката или готвенето), съединения като киселини наситени мазнини, холестерол, сол, нитрити и др., които могат да изложат здравето.
Червеното месо е богато на висококачествени протеини, минерали и витамини.
Всъщност през последните години консумацията на червено месо и преработено месо е спаднала драстично по целия свят, главно поради появата на различни изследвания, които са показали отрицателното им въздействие върху здравето.
Какви са опасностите от яденето на червено месо?
Като цяло всички тези проучвания показват, че консумацията на червено месо е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания или дори рак. До този извод се стигна например чрез проучване, проведено от Департамента по хранене в Харвардския университет, което също наблюдава как приемът на част от непреработено червено месо на ден увеличава риска от смъртност с 13%, докато че консумирането на същото количество преработено месо е увеличило риска с до 20%.
Според СЗО червеното и преработеното месо може да увеличи риска от рак.
Всъщност СЗО публикува през 2015 г. доклад, който заключава, че червеното месо е „вероятно канцерогенно за хората“, което означава, че има някои доказателства, че може да увеличи риска от рак; и че преработените меса са „канцерогенни за хората“, което означава, че има достатъчно доказателства, че яденето на преработено месо увеличава риска от рак, по-специално колоректален рак и в по-малка степен рак на стомаха .
Произходът на спора
Но докато СЗО предупреди, че високата консумация на червено месо ще бъде свързана с повишен риск от рак, диабет и сърдечни заболявания, ново проучване, публикувано в Annals of Internal Medicine, заключава, че няма достатъчно доказателства, които да гарантират, че яденето на месо червено и преработено е вредно за здравето, така че не би било необходимо да се ограничава консумацията му.
Пред тези констатации обаче експерти по обществено здраве от цял свят се противопоставят на заключенията на проучването и уверяват, че то представлява важни методологически недостатъци, като същевременно критикуват, че те приравняват червеното месо с преработеното месо и че за неговото разработка не са имали експерти по рак или хранене.
Колко червено месо можете да ядете?
По този начин и въпреки заключенията от това последно проучване, Алма Палау, председател на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози, уверява, че препоръката за намаляване на консумацията на червено месо и дори повече, преработено месо трябва да бъде спазена. За нея съществуват солидни научни доказателства, които свързват високата консумация на червено месо с различни видове рак.
Препоръчително е да ядете по-малко от 500 г червено месо на седмица и да избягвате преработеното месо.
Но трябва да се има предвид, че препоръките на Агенцията за изследване на рака (IARC), органът на Световната здравна организация (СЗО), бяха да се умери консумацията на червено месо, но да не се спира да се консумира, тъй като Споменахме, има голяма хранителна стойност. Следователно съветът на Алма Палау е да се ядат по-малко от 500 г червено месо на седмица в случай на възрастни (пропорционално, децата трябва да консумират по-малко) и да се избягва преработеното месо , доколкото е възможно.
Не забравяйте останалата част от диетата
Що се отнася до определянето на това колко вредна или не може да бъде консумацията на червено месо за нашето здраве, не можем да пренебрегнем останалата част от нашата диета и дали тя е здравословна или не. Както посочва Алма Палау, вредният фактор на червеното месо и преработените меса може да намалее, ако диетата като цяло е богата на пресни зеленчуци, плодове и фибри като цяло. По същия начин силно месоядният хранителен режим, свързан с приема на алкохол и тютюнопушенето, увеличава риска от заболяване.
Проблемът е, че точно високата консумация на червено месо е свързана с нездравословни хранителни режими, тъй като има тенденция да съвпада с хората, които ядат много мазнини (масло, отлежали сирена, преработени продукти) и, напротив, консумират малко количество на зеленчуци, бобови и зърнени култури.
