Вече почти седмица сме в затвор и всички търсим приятни занимания, които да правим у дома. Например готвене. Тъй като не мога да спра да гледам Истории в Instagram със супер апетитни торти, които хората пекат, вчера исках да направя такава. Следобед трябваше да сляза до супермаркета, за да си взема храна и да се добера до съставката, която нямах в килера, за да направя тортата: мая. Е, отидох в три супермаркета и бях изтощен. Изглежда, че всички сме в сладкарски режим! В крайна сметка намерих дрождите с бял етикет на Mercadona в денонощен магазин за хранителни стоки. Днес мога да си направя тортата.
В супермаркета видях, че маята, която свършва, е химия, но маята за печене не. Проучих разликите между дрождите, за да съм ясен следващия път
Традиционна мая
Хлебните дрожди са микроскопични гъбички, които се хранят с въглехидратите, съдържащи се в тестото и при метаболизма си отделят газ, което прави тестото гъба и други вещества, които подобряват неговата еластичност. Когато се използват, е необходимо тестото да се остави на топло място, така че микроорганизмите да изпълняват своята функция и да увеличат обема си.
Прясна или суха хлебна мая
Можем да намерим прясна, активна суха и моментална суха хлебна мая. Първият е този, който произвежда най-много газ; това е нетраен продукт, тъй като микроорганизмите са живи. В другите две дрождите са в латентно състояние и могат да се държат при стайна температура доста дълго време. Активното сухо се реактивира чрез потапяне в гореща вода –37 градуса - преди да се смеси с масата. Що се отнася до моментната снимка, тя се смесва с останалите съставки, без да се налага да я хидратирате предварително.
Бакпулвер
Това е тип Роял. Химичните дрожди са съединения, които реагират чрез отделяне на същия газ като предишните, но за разлика от тях те не са живи организми и би било по-подходящо да ги наричаме горива или бакпулвери. Те съдържат киселинно и алкално вещество - по принцип натриев бикарбонат -, които започват да реагират, отделяйки газа, когато се смесват с течни съставки, а също и когато температурата се повишава по време на печенето.
За какво служи всяка мая?
Хлебната мая е това, което се използва за приготвяне на сладкарски продукти - галета King или Swiss. В сладкишите - бисквити, кифли или понички - се използва химия. И в двата случая те трябва да бъдат равномерно разпределени в тестото.
След като вече знаем малко повече за дрождите, продукта, който изчезва тези дни от супермаркета, смеете ли да приготвите пандишпан? Можете да споделите снимката на вашата торта в нашата група La Tribu CLARA във Facebook.
Това са всички наши рецепти за торти, така че можете да изберете тази, която най-много искате да направите. Първият е много специален, това е тайната рецепта на Raquel, моден мениджър на CLARA. Освен това може да се направи без мая (в случай че все още е изтощена …).
