Как да направите перфектната паеля стъпка по стъпка

Загуби страха си

За да получите перфектна паеля, било то валенсийска, морски дарове, смесена … освен да следвате съветите, триковете и рецептите, които ви даваме по-долу, ключът е да загубите страха си, направете го не веднъж, а повече пъти, като го приспособите към вашите вкусове. Така че губете уважението си и се захващайте за работа!

Тайната на дифузера

Ако ще готвите паелата на газова печка, използвайте дифузер. Това ще осигури еднаква топлинна интензивност. Имате и възможност да стартирате паелата на газовата печка и да я завършите във фурната. Или ако имате достатъчно късмет, че можете да разпалите дърва, ще придобиете този специален аромат, който този вид готвене му придава.

В паела тиган

Оризът може да се направи в гювеч, но вече не говорим за паеля, а за нещо друго. Паелата се прави в тиган за паеля, адаптиран към броя на вечерящите. Диаметърът трябва да бъде съобразен с броя на закусващите и количеството на съставките. За 4-5 души бихме говорили за тиган с паеля 40-45 см. За 6-8 човека, един от 50 см.

Оризът трябва да е бомбата

Шегите настрана, препоръчителният сорт ориз за паеля е оризът Bomba, тъй като е много богат на нишесте и това го кара да се накисва в вкусовете на останалите съставки и резултатът е толкова вкусен, колкото искаме.

Първо нещо: задушете месото

Поставете зехтина в тигана за паеля и когато е горещо, запечете месата, които ще използвате, така че да бъдат запечатани и да запазят вкуса си.

Второто нещо: зеленчуците

В същото олио, в което сте приготвили месото - което можете да премахнете или оставите по краищата на тигана за паеля - запържете зеленчуците, нарязани на малки парченца, но горе-долу по една и съща мярка, така че всички да се приготвят еднакво.

Трета стъпка: домат и търпение

Добавете настъргания или нарязан на много малки квадратчета домат и запържете на слаб огън, търпеливо, за да се получи добър сос.

Бульон и червен пипер

Добавете бульона (или водата, в зависимост от вашата рецепта), солта и червения пипер. Оставете го да заври и когато е готово, намалете котлона и го оставете да се готви на умерен огън 30-45 минути, така че месото да стане нежно (ако използвате пилешко месо от свободно отглеждане, помислете, че може да ви трябва малко повече време, защото те са повече месо трудно).

Тайната на шафрана

Забравете оцветителите, шафранът придава на паелата вкус, цвят и несъмнен аромат. Да, малко е скъпо, но ви трябват само няколко направления, които правят разлика. Препечете шафрана в тиган без олио, преди да го добавите към паелята, точно преди да добавите ориза.

Ориз, точно както трябва

Оризът, точно както трябва

Вдигнете огъня и когато бульонът кипи интензивно, добавете ориза и го разпределете по равно. Вече не трябва да се разбърква през оставащото време за готвене. След първите 8-10 минути намалете интензивността на огъня. Проверете солта и варете още 8-10 минути. За да знаете, че вече е сготвено, натиснете няколко зърна с върховете на пръстите си по ръба на чинията, за да видите дали сърцевината на зърното оказва лека устойчивост.

5 минути почивка преди сервиране

Знаем, че когато го извадите от огъня, искате да потънете със зъби, но … изчакайте 5 минути. По този начин давате време на вкусовете да се уталожат и е по-вкусно.

Рецептата за морски дарове паеля

Рецептата за паеля с морски дарове

Загрейте олиото в тиган с паеля и запържете сепията (300 г чиста и накълцана) за 5 минути. Добавете чушките (1/2 червена и 1 зелена) и задушете за 3 минути. Оставете ги настрана. Добавете скаридите (12) и скаридите (4), варете по 1 минута от всяка страна и ги отстранете. Добавете пържения домат (50 г) и разбъркайте добре. Добавете ориза 380 g), препечете го в продължение на 1 минута, като разбърквате, и овкусете яхнията с червения пипер. Изкъпете се с врящата вода. Когато заври отново, подправете и гответе 15 минути. Добавете ракообразните и мидите на пара и варете 3 минути. Покрийте, оставете да престои няколко минути и сервирайте. (За 4 човека)

Рецептата за смесена паеля

Задушете чесъна в тиган с паеля с конец масло, докато започне да придобива цвят. Добавете червения пипер (100 g) и зеления фасул (100 g), всички чисти и нарязани, и запържете още 2 минути.
Почистете пилето (150 g) и заека (150 g), измийте и подсушете. Добавете ги към паелата и когато покафенеят, добавете 3 настъргани домата и запържете. Добавете ориза (200 g) и го препечете за 1 минута, като разбърквате. Подправете, добавете шафрановите нишки, добавете зеленчуковия бульон, докато се покрие и варете 13 минути. Обелете скаридите (4), добавете ги със задушените миди и продължете да готвите 2 минути. Оставете да престои и сервирайте. (За 4 човека)

Рецептата за пилешка паеля

Задушете пилето (1/2 нарязано на осми) за 15 минути в тиган с паеля до златисто кафяво. След това добавете зърната (150 g), граха (100 g), чесъна и червения пипер (1/2) и ги задушете за 15 минути, като разбърквате. Добавете сол и черен пипер, добавете натрошения домат (150 г) и го запържете за 10 минути. Добавете шафрана. Добавете ориза (350 г) и изсипете врящата вода. Гответе 18 минути, докато оризът поеме течността. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине за 2 минути. (За 4 човека)

Рецептата за зеленчуковата паеля

Загрейте паеля над огъня с добра струя зехтин и веднага щом започне да искри, добавете 5 настъргани домати и 4 накълцани чесън и магданоз. Сотирайте, разбърквайки непрекъснато.
По това време добавете червените (150 g) и зелените (100 g) чушки на ленти, 3-те артишока, оголени от листата им и нарязани на осми при разбъркване. След това добавете граха (200 g), гарофона (225 g), шафрана и щипка сол. Задушете, докато зеленчуците придобият цвят.
След това добавете кафявия ориз (450 g) в кръстовидна форма от краищата на паелата и изсипете топла вода, докато достигнете точната височина на кръста. Разбъркайте внимателно и гответе 30 минути. Овкусете и добавете сол. Оставете да престои 10 минути. (За 6-8 човека)

Осмелете се и с олекотената версия

И за да нямате оправдания да влезете в кухнята, ние ви оставяме и рецептата за нашата лека паеля, за да можете да изберете опцията, която ви харесва най-много. Версия на класическата паеля с 400 kcal по-малко на порция от традиционната и без съжаление.

Ако има звездно ястие от нашата гастрономия, това е паеля. Има много паели, но ако искате да си вземете тиган (или ориз) и мокра паеля, следвайте внимателно инструкциите в нашата галерия, където ви казваме как да го направите стъпка по стъпка, с най-добрите съвети, трикове и рецепти.

ОРИЗЪТ, КЛЮЧЪТ

Паелата може или не може да има охлюви, гаррофони, заек … в зависимост от това дали я правите валенсианска, морска, смесена или както желаете, но … винаги има ориз, в противен случай не говорим за паеля. А видът ориз е ключов за получаването на вкусна паеля. Забравете онези ястия с ориз, които обещават никога да не прекалявате и да изберете добър ориз бомба. Той абсорбира вкусовете по-добре от други мазнини, защото е богат на нишесте.

ОГЪНЯТ

Също така е от ключово значение за получаването на добра паеля. Оставете го да се адаптира към паелята, който използваме. Идеалното е да можете да направите паелата на полето, с добър огън на дърва, но тъй като това обикновено не е възможно, газовата печка или фурната са добри алтернативи. От друга страна, стъклокерамиката или индукцията не биха били толкова препоръчителни.

С дифузьор. Ако го готвите във фурната, имайте предвид, че ще ви е необходим дифузор от тези, които се адаптират към горелката, тъй като това е единственият начин да разпределите огъня правилно, така че да достигне равномерно до целия тиган на паелата.

Завършен във фурната. Поради тази причина добра алтернатива е паелата да се запали на газов огън и след като се добави оризът, завършете готвенето във фурната, която има постоянна и хомогенна температура.

КЛЮЧОВИ СЪСТАВКИ

Това ще зависи от вида на паелата, която ще приготвите, но както ни обяснява Лурд Марш, автор на книгата „Паеля и ориз“ на Alianza Editorial, основите са следните:

Валенсия Паеля. Основите са екстра върджин зехтин, ориз бомба, пилешко месо, пресни зеленчуци (незамразени), шафран, сладък червен пипер.

Паеля с морски дарове. Нуждаете се от екстра върджин зехтин, ориз бомба, добър рибен запас, раци, скариди, калмари, миди, шафран, сладък червен пипер.

КАК ДА НАПРАВИМ БРОТА ЗА ПАЕЛА

Въпреки че много рецепти показват само, че се добавя вода, други се правят с различни бульони. Това са трите най-често срещани:

Рибена супа. Сотирайте рибни кости и глави на черупчести мекотели. Извадете и в същото масло запържете нарязания лук, морков и целина, докато променят цвета си. Добавете чиста скална риба, вода и варете 20 минути с половин дафинов лист. Щам.
Пилешка супа. Сотирайте кости и пилешки крилца. Извадете и задушете нарязания лук, морков и целина в същото масло. Добавете пилешки трупове и крила и варете 30 минути. Щам.
Зеленчукова супа. Сотирайте чесън и лук. Когато променят цвета си, добавете нарязан морков и целина, нарязано зеле, ряпа и пащърнак. Добавете вода и кипете 30 минути. Щам.

Всички тези трикове могат да бъдат приложени към нашата лека версия на паела.