Карамелизацията на лука се състои от окисляване на захарите му чрез бавен процес на готвене, който може да продължи от тридесет до четиридесет минути, освен ако не се използва някакъв ускорител
Как да си направим карамелизиран лук
Съставки
- 3-4 средно големи лука
- 3 супени лъжици зехтин
- Сол
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
Стъпка по стъпка за карамелизиране на лука
- Нарежете лука. Обелете, измийте и нарежете лука на ивични ивици (ако искате да запази малко формата си) или го нарежете много тънко (ако искате да е като сладко).
- Загрявам. В голям тиган на слаб огън добавете зехтина, целия лук, щипка сол и разбъркайте добре.
- Бракониери лука. Разбъркайте го, така че да омекне, но да не потъмнее или да изгори за около 5 минути.
- Включете бикарбоната. За да ускорите процеса малко, поръсете содата за хляб отгоре, което кара лука да отделя по-бързо захарите и водата си.
- Нека намалим. За около 30 минути го оставете да се готви бавно, като от време на време внимателно разбърквате, за да не загори или да се залепи. Лукът ще пусне соковете си и с намаляването им ще придобие златистокафяв цвят.
Как да избегнете изгарянето
Основният трик, за да не загори, е да го готвите на много слаб огън и бавно. И ако видите, че в даден момент е много сухо и се страхувате, че ще изгори, можете да добавите няколко супени лъжици вода, за да го хидратирате.
Трик, за да извлечете повече от него
- Ускорете карамелизацията. Класическата формула за ускоряване е да добавите малко вода и захар в тигана и да разбърквате, докато се постигне карамелизация. Колкото повече захар влагате, толкова по-бързо се прави, но също така трябва да имате предвид, че ще бъде много по-сладка.
- Подобрете вкуса му. Има и такива, които добавят малко балсамов оцет, който му придава горчиво докосване.
- Как да го запазите. След като приключите, можете да го съхранявате в тупа или буркан в хладилника. Можете също да ги замразите и да го извадите, за да приготвите други яхнии.
- С какво се съчетава. Можете да го добавите към картофения омлет, като гарнитура за риба, месо и хамбургери, или като акомпанимент към силно сирене с някои тостове, например.
