10 традиционни коледни рецепти стъпка по стъпка

Червено зеле с ябълка, стафиди и кедрови ядки

Една от супер типичните коледни рецепти за тези дати в много къщи е червеното зеле с ябълки, стафиди и кедрови ядки. Той служи и като предястие, и като придружител на месо и риба, и освен като вкусно ястие, той е супер лесен за приготвяне и много икономичен.

Съставки за 4 човека

1 червено зеле - 3 ябълки - 2 глави лук - 1 лимон - 1 чаша мускат - 2 супени лъжици ябълков оцет - 50 г кедрови ядки - 50 г стафиди - балсамов оцет редукция - 1 канела пръчка - масло - сол.

Стъпка по стъпка

Измийте, измийте сърцевината и нарежете ябълките на половин луни; поръсете с лимон.
Накиснете стафидите в муската за 20 минути.
Измийте и жулийте червеното зеле; Варете 15 минути в подсолена вода и оцет.
Обелете и жулиенте лука; запържете ги с канелата.
Отцедете стафидите, изсипете половината мускат в тигана и варете 2 минути.
Добавете отцеденото червено зеле, задушете за 10 минути и добавете намалението.
Кафявите кедрови ядки в друг тиган с олио, добавете ябълката и задушете.
Добавете стафидите и останалото вино и гответе 4 минути.
Сервирайте ябълката и червеното зеле на пластове и полейте с балсамовата редукция.

Месни канелони

Канелони с пълнеж от три меса е друга от най-типичните коледни рецепти от нашата география. Това е трудоемко ястие, но нищо трудно, ако следвате тази стъпка по стъпка. След час можете да ги приготвите. И тъй като те могат да се съхраняват и замразяват, те ви позволяват да готвите предварително и в деня на тържеството просто ги загрейте.

Съставки за 4 човека

За канелоните: 12 макаронени чинии за канелони - 200 г мляно свинско месо - 200 г кайма говеждо - 200 г кайма пилешки гърди - 2 пилешки дробчета - 1 голям лук - 50 мл остаряло вино или бяло - 2 домата - 4 супени лъжици настърган кашкавал, 1 стрък магданоз - 1 супена лъжица масло - 2 супени лъжици зехтин - сол.
За бешамела: Сол - 3 супени лъжици масло - индийско орехче - 3 супени лъжици брашно - 750 мл мляко - пипер

Стъпка по стъпка

Пригответе бешамела. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и го препечете за няколко мига. Налейте врящото мляко и гответе 5 или 6 минути при непрекъснато разбъркване. Отстранете от огъня, овкусете с щипка индийско орехче и сол и черен пипер.
Измийте доматите, подсушете ги и ги настържете. Обелете лука, нарежете го и го запържете в тенджера с олиото до златисто кафяво. Добавете трите вида месо и дробчетата, измити и нарязани и задушете за 4 минути. Добавете домата и гответе 2 минути. Налейте виното и го оставете да се изпари. Добавете 200 ml вода и продължете да готвите 45 минути, на тих огън. Добавете една трета от бешамела към препарата и разбъркайте.
Гответе макаронените чинии в много солена вода, докато станат ал денте. Отцедете и разстелете върху кухненска кърпа. Напълнете ги с предишния препарат и ги навийте на руло.
Подредете слой сос бешамел в четири малки гювечета и разпределете в тях канелоните. Покрийте ги с останалата част от соса бешамел, а отгоре разпределете сиренето и накълцаното масло. Гравирайте за 5 минути във фурната, поръсете с измития и нарязан магданоз и сервирайте.

Запалка. Ако искате версия, подходяща за отслабване или вегетарианска, не пропускайте нашите леки гъбени канелони.

Крем от морски дарове

За любителите на ястия с лъжица за тези дати кремът с морски дарове е отличен вариант. Това се прави с скариди, скариди, рибен бульон и сос и е вкусно.

Съставки за 4 човека

1 л рибен дим - 250 г скариди от червен ориз - 250 г скариди - 1 глава лук - 2 чесън - 1 праз - 2 моркова - 200 мл доматен сос - 100 мл сметана - 50 мл ракия - див лук - 4 направления шафран - масло - сол.

Стъпка по стъпка

Обелете скаридите и отстранете главата и червата. Резервирайте главите и гответе опашките в подсолена вода за 2 минути.
Обелете и нарежете лука и чесъна. Почистете праза и изстържете морковите; измийте и двете и ги нарежете на филийки.
Задушете зеленчуците в масло. Добавете почистените и измити скариди и главите на скаридите и кафявото.
Добавете шафрана и задушете 1 мин. Поръсете с ракия и пламък. Добавете домата и задушете 3 минути, като разбъркате.
Изсипете дима и оставете да заври. Пеня, подправете и оставете да къкри 30 минути.
Натрошете, преминете през китайците, добавете сметаната и загрейте, докато заври.
Сервирайте горещия крем с опашките от скариди и накълцания измит лук.

Друг вариант. Можете също така да го направите с миди и белтък, ултра лека и 100% без вина рибна супа, която също се вписва в коледни рецепти.

Коледни бодили

Друго ястие, което никога не липсва в коледните рецепти за цял живот, са коледните трънки, много типично предястие в някои области, което се прави лесно, супер евтино е и е вкусно.

Съставки за 4 човека

800 г бодил - ½ лимон - 4 чесън - брашно - ½ л мляко - 12 бадема - люспи бадеми - магданоз - масло - сол.

Стъпка по стъпка

Почистете трънките, като отстраните влакната с белачка за зеленчуци. Нарежете ги на средни парчета и ги накиснете в студена вода с лимоновия сок, за да не почернеят. Отцедете и варете 40 минути в солена вода. След това ги отцедете добре.
Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки и запечете в дълбок тиган с 4 супени лъжици олио. Поръсете с 1 супена лъжица брашно и препечен хляб, като разбърквате. Добавете млякото, подправете и гответе, разбърквайки, докато се получи лек бешамел без бучки.
Леко натрошете цели бадеми, добавете ги към соса бешамел и варете 2 минути. Запечете бадемовите филийки в тиган без олио. Разпределете магарешкия трън върху чиниите, залейте със соса и гарнирайте с нарязаните бадеми и измития магданоз.

Супа от "galets" с "pilota"

Звездата на коледните рецепти в Каталуния е супата "galets" с "пилота", супа на основата на месен бульон с черупки и резенчета топче от кайма, приготвено с бульона. Тук сме направили негова малка версия, като правим мини топки и с изненада: варено пъдпъдъче яйце вътре.

Съставки за 4-6 човека

За бульона: ½ кокошка - 200 г телешки кости - 1 шунка кост - 1 пилешки труп - 1 праз - 1 морков - 100 г зеле - 1 пащърнак - 1 лук - 1 ряпа - сол.
За гарнитура: 100 г „галета“ или черупки - 12 пъдпъдъчи яйца - 300 г кайма (половина свинско, половин говеждо месо) - галета - 1 яйце - сол - няколко листа магданоз - кора от лимон ½ ½ лук

Стъпка по стъпка

Подредете измитите, обелени и нарязани кости, трупа, пилето и зеленчуците в голяма тенджера. Покрийте всичко с 4 литра вода и подправете. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри около 3 часа; обезценявайте, когато е необходимо. Прецедете го и коригирайте солта.
Гответе яйцата в обилно количество вода за 3 минути. Отцедете ги, оставете ги да се охладят и ги обелете. Поставете каймата, 2 супени лъжици галета, лимоновата кора, обеления и настърган лук, измития магданоз и разбитото яйце в купа. Подправете и разбъркайте.
Вземете части от тестото и ги оформете в заоблена форма с навлажнени ръце. След това ги намачкайте и поставете свареното яйце в центъра. Затворете ги и ги оформете отново, като внимавате да не счупите яйцето.
Изсипете бульона в голяма тенджера, оставете да заври и добавете топчетата. Оставете го да се готви 10 минути, след това добавете черупките и продължете да готвите за времето, посочено от производителя, така че да останат ал денте. Извадете, разпределете в дълбоки чинии и сервирайте веднага, много горещо, украсено с клонче измит и изсушен магданоз.

Сервирайте една от отворените кюфтета на всяка чиния, разрежете наполовина, така че да се вижда пълнежът с яйца.

Пълнена пуйка

Въпреки че е рецепта, която изисква време (малко повече от три часа, преброявайки печенето), пълнената пуйка е синоним на Коледа и има безкрайни предимства: позволява ви да правите храна за много хора наведнъж, това, което е останало, може да се използва перфектно (за да канелони, крокети, салати …) и тъй като по-голямата част от времето се прекарва в печене, това е ястие, което всъщност прави само себе си. Единствената предпазна мярка, която трябва да вземете, е да настроите аларми или таймери, така че да не се изгорите при недоглеждане.

Съставки за 10-12 човека

1 6 кг пуйка - 400 г настърган колбас - 2 портокала - 2 нар - 400 г шалот - 500 г асорти сушени плодове: сушени кайсии, стафиди, сливи … - 500 мл сладко вино - 2 канелени пръчици - няколко клона розмарин - масло - сол - пипер.

Стъпка по стъпка

Загрейте фурната до 220 °. Оставете сушените плодове да се накиснат в топла вода за 5 минути и да се отцедят. Обелете и нарежете портокалите. Почистете и подправете пуйката, отвътре и отвън. Напълнете го с наденица, 1 пръчка канела, портокалите и половината от сушените плодове.
Поставете го върху чинията с измития розмарин, намажете го с олио и го завържете с кухненски конец. Полейте го с 1 чаша вино, покрийте го с мазна хартия и го печете 30 минути. Намалете температурата до 175 ° и печете на скара още 1 час. Открийте, поливайте го със соковете си и още една чаша вино и го печете още час. Поливайте го отново със соковете и останалото вино.
Добавете обеления шалот и останалата част от сушените плодове и канелата и печете на скара още 1 час. Полейте го отново със соковете му, добавете зърната от нар, вдигнете фурната на 200 ° и я зачервете за 30 минути. Извадете го, оставете го да почине още 30 минути и го поднесете със соковете от печеното и плодовата гарнитура.

Ето още идеи за приготвяне на пълнена пуйка за Коледа или Деня на благодарността, партито, което на места празнува четвъртия четвъртък на ноември и в което това ястие е безспорната звезда.

Печена платика

Печена морска платика е класика на коледната книга с рецепти (и също не е тежка), но истината е, че цената й минава през покрива през тези дати. За да избегнете това, можете да го направите предварително и да го замразите. Или се спрете на подобни, но много по-евтини риби, като бяла платика или мерлуза.

Съставки за 4 човека

1 морска платика от 1 кг - 3 глави лук - 2 лимона - 2 скилидки чесън - 2 супени лъжици галета - 1 чаша бяло вино - 2 супени лъжици зехтин - сол - черен пипер - магданоз.

Стъпка по стъпка

Почистете морската платика, като премахнете вътрешностите и остържете външната част, за да премахнете люспите. Измийте лимоните, нарежете ги наполовина и всяка половина на тънки филийки. Обелете лука и го нарежете на филийки. Обелете скилидките чесън и ги нарежете много ситно. Измийте магданоза, подсушете и го нарежете.
Направете три разреза, докато стигнете до централния гръбнак от всяка страна на платиката. Намажете рибата със зехтин и поръсете със сол, черен пипер, смлян чесън, магданоз и галета. Поставете няколко резена лимон в разфасовките.
Подредете резените лук на дъното на тава за печене, поставете морската платика отгоре и печете 20 минути на 180 °, като поръсите с бялото вино по средата на готвенето. Сервирайте горещо.

Още нюанси. Използвайте различни видове лук, като лилав, бял или Figueres, за да оформите леглото на платиката.

Печен агнешки бут

Подобно на печена пуйка или пиле, парчетата печено месо са много полезни и въпреки че изискват много време за готвене (около 50 минути), истината е, че те готвят почти сами и когато имате гости, те ви позволяват да бъдете на масата и не през цялото време на печката, както в други очевидно по-лесни рецепти. Тъй като понастоящем може да поскъпне, трикът е да го замразите предварително или да го замените с по-евтини парчета, шунка или свинска филе например.

Съставки за 4 човека

1 средно агнешко бутче - 12 лука лук или френски лук - 2 струни чери домати - 3 стръка мащерка - 1 чаша бяло вино - 5 супени лъжици зехтин - сол - черен пипер.

Стъпка по стъпка

Загрейте фурната до 210 °. Направете три или четири паралелни разфасовки в горната част на агнешкия бут и във всяко вмъкнете клонка мащерка. Посолете го и го пипернете и го поставете върху листа за печене.
Измийте доматите и отстранете стъблото; обелете шалота. Разпределете двете съставки в съда, около крака, и залейте всичко със зехтин. Поставете съда във фурната и печете месото за 15 минути.
Изсипете бялото вино и малко вода в източника, намалете температурата на фурната до 180 ° и продължете да готвите 30 минути, като обърнете месото няколко пъти и го поръсвате от време на време със соковете от източник.
След приготвяне подредете печеното бутче в чиния за сервиране, разпределете доматите и шалота около него и полийте всичко с няколко супени лъжици сок за готвене. Сервирайте тръбопровода горещо.

Още една гарнитура. Можете също така да приготвите няколко вкусни сотирани картофени топчета: обелете четири картофа, направете топки с изпразваща лъжица и ги варете 5 минути във вряща подсолена вода. Отцедете и задушете в тиган с копче масло.

Гретен от треска

За любителите на рибата една от най-почитаните коледни рецепти е запечена треска. Ако не искате да е много скъпо, можете да го направите с прясна треска, вместо обезсолена, или с други подобни риби, като мерлуза. Има безкрайни версии на рецептата, но в CLARA обичаме тази.

Съставки за 4 човека

4 парчета филе треска с около 160 г всяка - 1 праз - 500 мл мляко - 40 г масло - 40 г брашно - 25 г кедрови ядки - 1 жълтък - 100 г хляб - магданоз - олио маслина - сол - черен пипер.

Стъпка по стъпка

Почистете праза, без да махате зелената част, измийте го и го нарежете на две по дължина. След това го нарежете на филийки. Задушете го в тиган с маслото, докато омекне, добавете брашното наведнъж и разбъркайте няколко минути с дървена лъжица. Налейте горещото мляко и докато бъркате, оставете да къкри около 5 минути. Сол и черен пипер, разбъркайте и прекарайте през миксера, докато получите крем.
Нарежете хляба на малки кубчета и ги запържете в олио, докато станат хрупкави. Обелете кедровите ядки и ги запържете също в нишка масло до златисто кафяво. Поставете около 100 мл от готовия бешамел праз в купа и го смесете с кубчетата хляб, кедровите ядки и жълтъка. Разбъркайте с няколко пръчки, докато се интегрират.
Почистете филетата от треска, като премахнете костите и кожата, ако има такива. Измийте ги и ги подсушете. Подправете, сложете ги върху тава за печене и върху тях разпределете бешамелната смес, хляба и кедровите ядки. Поставете във фурната, загрята до 200 ° и варете около 8 минути до златисто кафяво.
Разстелете останалия горещ праз бешамел върху плоски чинии и го залейте с филе от треска. Сервирайте веднага, поръсено с наситнен магданоз.

Алтернативи. Можете да поръсите настърган кашкавал върху праза бешамел, преди да го настържете. Или пригответе соса с други зеленчуци. Страхотен е с тиквички, моркови, цвекло или гъби.

Ако обичате риба за Коледа, не пропускайте тези коледни рецепти, които да направите за по-малко от 30 минути. Ще намерите няколко бързи и лесни опции!

Мариновани пъдпъдъци

Друго типично есенно ястие, което не липсва на много маси по Коледа, са маринованите пъдпъдъци, тъй като месото от дивеч е в най-добрия си сезон и е много вкусно, ако се приготви добре. Освен това, поради ниското им съдържание на мазнини, заедно с високото съдържание на протеини, те са в списъка на есенните храни, които ви помагат да отслабнете.

Съставки за 6 човека

8 пъдпъдъци - 150 мл зехтин - 100 мл оцет - 50 мл бяло вино - 2 дафинови листа - 2 скилидки чесън - няколко зърна черен пипер - сол - пипер.
Придружава: 3 средни картофа - 4 моркова - 4 супени лъжици зехтин.

Стъпка по стъпка

Пригответе маринатата. Посолете пъдпъдъците добре почистени и ги подредете в тиган, без да ги трупате, един до друг. Смесете маслото с оцета и виното в кана и го залейте с пъдпъдъците.
Добавете зърната черен пипер (една супена лъжица е достатъчна), дафиновите листа и скилидките чесън, необелени и с разрез. Покрийте гювеча с найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника поне 12 часа.
След като изтече времето за почивка, разкрийте гювеча и го поставете над огъня. Загрейте на умерен огън в продължение на 30 минути, така че течността да намалее. След това покрийте гювеча и гответе 20 минути на тих огън. Изключете котлона и оставете пъдпъдъците да се охладят напълно в маринатата.
За да придружите, обелете картофите и морковите, а първите нарежете на кубчета, а морковите на филийки. Загрейте малко масло в голям тиган, добавете готовите зеленчуци, сол и черен пипер и ги задушете за около 25 минути, докато омекнат, като разбърквате от време на време.
При сервиране добавете гарнитурата от картофи и моркови към гювеча с пъдпъдъците и загрейте всичко заедно за няколко минути.