Мога ли да ям иберийска шунка, ако съм на диета? Това е един от най-често задаваните въпроси в моята практика. Всички сме чували хиляди неща за шунката, че ако тя ви напълнява, ако е добра, ако е лоша. Първото нещо е да научите повече за всеки вид шунка.
По какво се различават Serrano и иберийската шунка?
Иберийската шунка има наименование за произход. Изисква време за зарастване от 2 до 3 години и идва от породи свине с генетична чистота. Но внимавайте, черният крак е фалшив показател: някои го имат, а други не.
Всички иберийски шунки еднакви ли са?
Не, по-важно от породата е какво яде прасето. Има три качества: шунка, хранена с жълъди (прасе, хранена с жълъди и полски билки), рецебо шунка (яде жълъди с фураж) и шунка със стръв (яде само фураж).
Коя шунка има най-много калории?
Повече от шунка, зависи от това коя част ще изберем. Разрез от традиционна шунка от серано осигурява 240 kcal на 100 g, с 13 g мазнина. Най-постната част ще има 218 ккал, но е по-солена, така че не я препоръчвам, ако имате тенденция да задържате течности.
По-дебела ли е иберийската шунка?
На теория да. Ибериецът е по-дебел, защото осигурява повече калории и мазнини (374 kcal с 22,4 g мазнини на 100 g). Количеството протеин също се брои, а иберийският има почти като две пържоли с червено месо. И относително ниско съдържание на натрий.
А шунката?
Йоркската шунка осигурява около 108 kcal, 3 g мазнини и 19 g протеин. Хранете се като традиционна пържола.
И така, коя шунка е по-здравословна?
При балансирана диета можем да ядем всеки. Но иберийският хранен с жълъди снабдява, поради своите генетични характеристики и храната си, много олеинова киселина. Е, както казвам на пациентите си, това е „маслина с крака“. Той има по-малко наситени мазнини от другите меса и шунки и подобрява нивата на холестерола и триглицеридите. Ако стойностите на холестерола ви обикновено са високи, струва си да отидете до Иберийския.
Колко шунка на човек можете да изядете?
- Ако сте на диета. Ако сте решили да отслабнете, но ви се яде, ще ви съобщя добри новини. Можете да изядете парче Iberico и да го направите без притеснения, то е питателно и засищащо. Разбира се, ограничете се до максимум 30 г и вместо да го консумирате на тънки ивици, вземете тънко парче с размер на морков, което ще ви принуди да дъвчете.
- Ако имате деца. Serrano шунка има много натрий и добавка, нитрит, който не е подходящ за деца да злоупотребяват. Ако имате деца, по-добре е да ядат шунка от Йорк или Иберия, а дори и да са на повече от 4 години, е по-добре да не им давате повече от 50 g.
- За възрастни. Можете да ядете шунка Serrano и шунка York по време на хранене, но в по-малко количество, отколкото ако е месо, поради по-високото си съдържание на протеини. Насладете се на иберийците заедно с резервен червен, защо не!
- Ако имате непоносимост към храна. Ако това е вашият случай, препоръчвам да не ядете шунка, тъй като тя може да съдържа следи от глутен или глутамат.
