Много често срещан въпрос, свързан с храната, е защо сме склонни да добавяме сол към всичко. И отговорът има много общо с възприятието, което всеки човек има за вкуса.
Науката има отговора
Това е нещо повече от кулинарен вкус, защото не всеки възприема солта по един и същи начин. Поне това предполага проучване от университета в Мюнхен (Германия), публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Ключът е в слюнката. Изследователите наблюдават как слюнката на онези, които осоляват ястията по-малко, има повече ендопептидази.
- Обяснението. Тези ензими биха променили функционирането на натриевите канали, причинявайки по-голямото количество секретирани ендопептидази, толкова по-малко сол се добавя към ястието, защото човекът вече го възприема като достатъчно солено.
- Контролирайте количеството. Но независимо от това как се възприема соленото, много е важно да контролираме количеството сол, което приемаме. СЗО препоръчва да не се превишава 5 g на ден (което се равнява на една чаена лъжичка кафе). Според предупреждението на Испанското дружество по хипертония испанците консумират двойно повече.
Много вкусни алтернативи на солта
Готвене на пара. Той запазва по-добре натрия в храните и можете да използвате по-малко сол. И не забравяйте, че яхниите от един ден до следващия имат повече вкус.
Използвайте подправки и други подправки. Ниско натриевите соли заместват това калий, което не е подходящо за всички. Изберете по-добре за други подправки като ароматни билки и подправки, които също имат ефект на изгаряне на мазнини в много случаи.
- Пипер. Той ще има повече вкус и аромат, ако го купите на зърно и го смелите непосредствено преди да го използвате.
- Чушки. Можете да го изберете сладко или пикантно. Във всеки случай ключът е, че ако го използвате в сос, той не изгаря и не става горчив.
- Къри. Това всъщност е смес от подправки, така че вкусът му може да варира в зависимост от марката. Не прекалявайте, защото може да има много интензивен вкус.
- Лавр. Той е идеален за дълго готвене ястия като яхнии или яхнии. Нарежете го и ще придаде повече вкус. Но го свалете, след като е приготвен, тъй като е несмилаем.
- Риган. Идеален е за тестени изделия, пици и доматени сосове. Добавете го в края на готвенето, за да избегнете загубата на вкус.
- Чесън. За да избегнете повторение, отстранете зеленикавата дръжка, която има вътре. За да омекотите вкуса, оставете го да кисне един час или го бланширайте.
Съветът: не гледайте само солницата
Солта, която добавяме към храната, когато я приготвяме или вече на масата, представлява само 15% от общата сол, която консумираме. Останалото се крие в преработените храни. Затова ограничете максимално консумацията му и прочетете внимателно етикетите. Съдържанието на натрий обикновено се появява в тях; Умножете го по 2,5 и ще получите грамовете сол.
