Лесни и много вкусни рецепти с текстурирана соя

Подобно на тофу, текстурираната соя се получава от соя, която в този случай се получава от брашното на това бобово растение. Освен че е с много ниско съдържание на мазнини, той има висок процент растителни протеини (20,21 g протеин на 100 g), поради което е известен и като „соево месо“. И, както ще видите по-долу, той се готви много пъти, сякаш е кайма.

В магазините и супермаркетите можете да го намерите по различни начини. Най-често срещаната е соята с фина или груба текстура (в зависимост от размера), но се среща и във филе, ленти или кори. В зависимост от рецептата, едната е по-интересна от другата. Но всички имат общо, че трябва да ги хидратирате, защото са сухи.

В някои рецепти ще трябва да го хидратирате преди готвене, оставяйки го да почине във вода или бульон, докато омекне, докато в други можете да се възползвате от готвенето, за да го омекотите. Винаги трябва да помните, че когато хидратирате удвоява размера си, така че не прекалявайте с количествата, когато го видите сух и изглежда малко.

Спагети от тиквички с текстуриран соев болонезе

Една от най-честите употреби на текстурирана соя е сякаш от кайма се прави веган сос от Болонезе, тоест 100% вегетариански, без нищо от животински произход.

Съставки

За соса Болонезе: 150 г фина текстурирана соя - 1 глава лук - 1 морков - 1 скилидка чесън - 1 кутия счукан домат - необработен зехтин - риган - босилек - сол и прясно смлян пипер.

Как да направите веган болонезе стъпка по стъпка

В тиган с конец масло задушете нарязания лук, морков и чесън, докато се сготвят добре.
Добавете текстурираната соя и задушете всичко заедно за няколко минути.
Добавете натрошения домат, ароматните билки, сол и черен пипер и го оставете да се чупи около 15 минути.
Опитайте го, коригирайте солта, ако е необходимо и добавете щипка захар, за да премахнете киселинността. Разбъркайте добре и изключете.
Можете да го използвате, за да придружите някои спагети от тиквички, както направихме тук, или някои от нормалните тестени изделия например.

Паела с текстурирана соя

Текстурираната соя работи чудесно и с ориз и паели.

Съставки

За 4-5 души: 450 г кафяв ориз с кръгло зърно - 100 г зелен пипер - 150 г червен пипер - 150 г груба текстурирана соя - 200 г грах - 225 г гарофони (големи зърна, типични за Валенсийска гастрономия) - 5 зрели домати - 4 скилидки чесън - 3 големи артишок - 2 лимона - 1 клон магданоз - 5 нишки шафран - екстра върджин зехтин и сол.

Как се прави паеля с текстурирана соя

Поставете текстурираните соеви зърна и 4 нишки шафран, предварително смачкани в хаванче, за да се хидратира с гореща вода и запазете.
Оголете артишока, нарежете ги на 8 части и ги потопете във вода с лимон, за да не ръждясат.
Загрейте паеля над огъня, с пръскане зехтин. Веднага щом започне да искри, добавете настъргания домат и каймата чесън и магданоз и задушете, като разбърквате непрекъснато.
Добавете нарязания на ивици пипер, артишокът и отцедената текстурирана соя при непрекъснато разбъркване.
Добавете граха, гарофоните, останалия шафран и щипка сол и задушете, докато зеленчуците се оцветят.
Добавете ориза във формата на кръст, от краищата на паелата, и налейте топла вода, докато достигнете точната височина на кръста. Разбъркайте внимателно и гответе без разбъркване в продължение на 25-30 минути.
След като изтече времето, вкусете и коригирайте солта, махнете паелата от огъня и я оставете да си почине 15 минути преди сервиране.

В зависимост от степента на варене на зърното, можете да добавите още малко вряща вода и да продължите да готвите още малко, докато стане точно, без да разбърквате. Ако искате да научите повече, ето всички трикове за направата на перфектната паеля.

Тиквички, пълнени с текстурирана соя

По същия начин, по който се прави текстуриран соев болонезе, можете да го използвате, за да напълните някои тиквички като кайма.

Съставки

Сервира 4: 2 големи тиквички - 250 г фина текстурирана соя - 300 мл натрошен домат - 2 глави лук - 3 моркова - 3 скилидки чесън - 2 дафинови листа - екстра върджин зехтин - черен пипер и сол.

Как да си направим текстурирани соеви пълнени тиквички

Хидратирайте текстурираните соеви зърна с много минерална вода за поне няколко часа.
Нарежете тиквичките наполовина, изпразнете ги, без да стигате до кожата, запазете пулпата и ги запарете.
Нарежете и накълцайте чесъна, лука и моркова и задушете всичко с хубава капка зехтин.
След като лукът стане прозрачен, добавете предварително отцедената текстурирана соя и нарязаната пулпа от тиквички.
Задушете всичко заедно за няколко минути, добавете доматения сос и дафиновите листа и след това гответе около 15 минути на тих огън.
Напълнете тиквичките със соса и печете на 180º за около 10 минути.

Ако искате да запазите стъпки, можете да смесите предварително хидратираната текстурирана соя с домашно приготвен домат, който вече сте направили или от саксията, и да напълните тиквичките със сместа.

Още рецепти с тиквички, тук.

Пикило с пълнеж от просо и текстурирана соя

Текстурираната соя също се сдвоява много добре с просо и киноа.

Съставки

Сервира 4: 12 консервирани чушки пикило - 250 г просо - 40 г фина текстура соя - 1 пролетен лук - 1 домат - 2 клонки копър - 1 скилидка чесън - пресен копър - оцет от шери - масло екстра върджин маслина - черен пипер и сол.

Как да си направим пикило, пълнено с просо и текстурирана соя

Оставете тенджера с много вода и щипка сол да заври.
Добавете текстурираните соя и просо. И след като се сготви, отцедете го и го прехвърлете в купа.
Накълцайте лука и домата и ги добавете към просото и соята.
Накълцайте 1 клон копър и го добавете. Подправете със сол и черен пипер, подправете с олио и оцет и разбъркайте, докато получите гладка каша.
Напълнете чушките със сместа. Резервирайте в хладилника.
В тиган загрейте горчицата, добавете сметаната и намалете, докато се сгъсти.
Подредете по 3 чушки във всяка чиния и украсете с копъра. Придружава се с лютия горчичен сос. Украсете с останалия клон от копър.

Можете да направите същата рецепта, като заместите просото с киноа.

Веган текстурирани соеви кюфтета

Тъй като текстурираната соя може да се използва като смляно месо, тя работи чудесно за веган кюфтета.

Съставки

За 8 кюфтета: 120 г фина текстурирана соя - 1/2 червен лук - 400 г счукан домат - брашно за покритие или пшенично брашно - чесън - пресен магданоз - риган - екстра върджин зехтин - черен пипер и сол.

Как се правят вегетариански кюфтета

Накиснете текстурираната соя във вода за около 10 минути, след което отцедете много добре.
Задушете с малко зехтин, сол, черен пипер и смлян чесън, докато леко покафенеят.
Добавете 2 супени лъжици натрошен домат, добавете сол, ако е необходимо, разбъркайте добре, отстранете от огъня.
Оставете го да се охлади в купа и след като изстине, оформете кюфтетата. Ако сосът е бил много течен, можете да добавите малко брашно, за да направите тестото по-управляемо
Намажете кюфтетата в малко брашно и ги задушете с малко зехтин до златисто кафяво, за да ги запечатате.
Накълцайте лука и го запържете в зехтин.
Добавете натрошения домат, сол, черен пипер, риган и магданоз.
Задушете всичко заедно и добавете веган кюфтетата.
Добавете сол, ако е необходимо, и я оставете да чупне, докато доматът свърши.

За да им придадете повече вкус, можете да добавите малко зеленчуци, гъби, подправки … към тестото за кюфтетата.

Веган текстуриран соев бургер

И разбира се можете да приготвите вегетариански текстурирани соеви бургери.

Съставки

За 1 хамбургер: 1/2 зелен пипер - 1/2 червен пипер - 1/2 лук - 50 гр фина текстура соя - брашно - сол и черен пипер.

Как се правят вегетариански текстурирани соеви бургери

Накиснете текстурираната соя в около два пъти по-голямо количество вода от соята, докато омекне (фината отнема само няколко минути).
Измийте зеленчуците и ги нарежете много ситно с помощта на нож, мандолина или месомелачка.
Отцедете соята добре върху гевгир и я смесете с каймата.
Сол и черен пипер, разбъркайте и бавно включете малко брашно (една или две супени лъжици най-много в зависимост от консистенцията, която искате).
Месете с ръце, докато съставките се интегрират и имат достатъчно консистенция, за да образуват бургерите.
Оформете хамбургерите и ги запържете на скара с малко масло.

Можете да го придружите със семен хляб, маруля, домат, кисели краставички … и лек горчичен сос например.

Спанак и текстурирана соева лазаня

Друго ястие, което можете да приготвите с текстурирана соя, е вегетарианска лазаня (но не и веганска, защото има мляко и сирене).

Съставки

За 2 порции: 250 г спанак - 50 г фина текстура соя - 6 плочи за лазаня - 1 средна глава лук - натрошен домат - 1 скилидка чесън - риган - масло и сол - бешамел - настъргано сирене.

Как да си направим текстуриран спанак и соева лазаня

Гответе плочите за лазаня, следвайки инструкциите на производителя.
Измийте спанака, нарежете ги и ги задушете заедно с кайма чесън и щипка сол в тиган с конец масло.
Накиснете текстурираната соя във вода за около 15-20 минути.
Накълцайте лука и го запържете в тиган с малко олио и сол.
Отцедете добре соята, добавете я към лука и я зачервете малко.
Добавете натрошения домат и малко риган и оставете да къкри, докато доматът намалее.
Сглобете лазанята, като сложите чиния с паста, спанака, друга чиния, соевия сос, друга чиния и отгоре бешамел и настъргано сирене и го настържете.

Ако искате да е веганска рецепта, направете бешамела с млечно мляко вместо краве мляко и заменете хранителната мая със сиренето, което има вкус точно на пармезан.

Яйца, пълнени с текстурирана соя

И да, можете също да използвате текстурирана соя за пълнене на яйца.

Съставки

За 4 човека: 90 г фина текстура соя - 4 пресни яйца - доматен сос - чушки пикило - майонеза - маслини и кисели краставички.

Как да си направим текстурирани соеви пълнени яйца

Варете текстурираните соеви зърна за 10-15 минути с малко сол и паралелно с това варете яйцата (тук са всички трикове, за да направите идеалното варено яйце).
Оставете ги да се охладят, обелете ги, разрежете ги наполовина и запазете жълтъците.
Задушете лука, добавете добре отцедената текстурирана соя и доматения сос.
Задушете всичко заедно малко, изключете, добавете два от запазените жълтъци и разбъркайте добре.
С помощта на чаена лъжичка напълнете белтъците с тази смес.
Покрийте ги със супена лъжица майонеза (тук е формулата, за да я направите перфектна, а не нарязана) и украсете с ивици пикило пипер и резенчета маслина и туршия.