Някои проучвания показват, че консумацията на соя може да понижи нивото на холестерола в кръвта - тъй като тя е богата на мастни киселини -, както и да подобри някои аспекти на диабета, да помогне за контрол на теглото и, също така, да подобри качеството на живот по време на менопаузата.
Не винаги обаче е полезно. Д-р Beltrán, нашият главен диетолог, обсъжда всички плюсове и минуси на соята.
Ползи и противопоказания на соята
- Все по-популярни. Поради своите ползи, соята е все по-често част от нашата редовна диета. Някои го виждат като алтернатива на месото или млечните продукти. Има обаче някои спорове за това.
- Стойността му като протеин. Въпреки че е с добра биологична стойност, тоест богат на много аминокиселини (основните му компоненти), липсва един: метионин, необходим за правилното функциониране на метаболизма.
- Трябва да се допълва. За да се компенсира липсата на метионин, е необходимо да се комбинира консумацията на соя с тази на други храни (животински продукти и / или зърнени храни), за да се завърши приема на протеини. Същото се случва и с останалите бобови растения, които в рамките на традиционната кухня обикновено са свързани с ориз или тестени изделия (ориз с леща, кускус с нахут, яхнии с месо и др.).
- Не е пълен заместител на млякото. Вярно е, че соята е богата на друга аминокиселина, лизин, но в много по-малко количество от кравето мляко. Следователно останалата част от диетата трябва да компенсира това намаление, например чрез включване на зърнени храни на закуска, заедно с чашата соев шейк.
- Малко смилаем. От друга страна, соята съдържа вещества, наречени антитрипсиногени (инхибитори на храносмилателните ензими) и стеатогени, които пречат на правилното смилане на храната в червата и черния дроб.
- Най-добре ферментирал. За да не повлияе толкова много на усвояването на протеините, на соята трябва да се позволи да ферментира, не да я приема като мляко, а като тамари или мисо, което обикновено се консумира в онези страни, където соята е част от традиционната диета.
- Добре за жени? Соята има фитоестрогени (генистеин и даидзеин), растителни компоненти, подобни на женските хормони (или естрогени). Консумацията му може да бъде от полза за жените в определени периоди от живота им.
- При жени в менопауза. Високата консумация на соя може да подобри някои нарушения, характерни за този етап, като горещи вълни и др. Също така би било защитно срещу остеопороза.
- Не за всички. Когато жената достигне менопауза с анамнеза за рак на гърдата, изглежда, че консумацията на неферментирала соя не е показана, тъй като е хормонозависима лезия, тя може да благоприятства разпространението на някои нежелани клетки.
- Бременни и деца. По време на периоди на кърмене не се препоръчва да се злоупотребява с неферментирала соя (това би повишило нивото на фитоестрогените и би могло да повлияе на бебето). На деца под тригодишна възраст AFFSA (Френската агенция за безопасност на храните) препоръчва да не се дава соя поради алергенния й потенциал и наличието на фитоестрогени.
Заключение. Умерената консумация на ферментирала соя няма да има отрицателни последици за здравето. Вместо това широко разпространената и обидна консумация на соя като заместител на млечните продукти от животински произход може да има нежелани последици.
Как да консумираме соя
Разнообразна диета. Включете соята в различните й разновидности като още един елемент във вашата диета, който трябва да бъде възможно най-разнообразен.
Експериментирайте. Опитайте нови рецепти с ферментирала соя като съставка: зеленчукова супа мисо, яхнии темпе и др.
Четири начина да го пиете ферментирал:
- Темпе. Прилича на тофу, но е закваска, по-богата на протеини, витамини и фибри.
- Мисо. Това е паста, която се получава чрез ферментация на соя и зърнени култури. Консумира се в супа.
- Тамари. Това е популярният ферментирал соев сос. Shoyu е подобен сос, но направен от соя и зърнени храни.
- Нато. Получава се от ферментацията на цели соеви зърна. Подобрява костната плътност.
