Освен рязането, смесването, покафеняването или сотирането, има много техники за готвене, които се появяват в много рецепти, които могат да бъдат много трудни за разбиране, ако не сте експерт или професионален готвач. Ако, когато четете рецепта за готвене, се съмнявате дали те говорят на вашия език или сте сгрешили и това е статия за квантовата физика, ние имаме решението. Е, не ние, а братята Торес, които се поставят на мястото на онези от нас, които готвят у дома и „превеждат“ тези термини, които обикновено не използваме. Разказваме ви някои от най-често срещаните:
Кухненски съкращения: какво имат предвид, когато казват …
- Клечки за уши Това е разрез на дълги ивици, във формата на бастун. Този разрез предотвратява разпадането му по време на готвене.
- Бреса. Те са големи, но редовни разфасовки. Обикновено се използва за бульони.
- Плантатор. Нарежете на ивици с дължина от 0,5 до 3-4 см.
- Джулиана. Те са много тънки ивици, като слама.
- Mirepoix. Това е разрязване на 2 см х 2 см зарове.
- Бруноаз. Нарежете на много малки кубчета.
- Пекар. Те са тънки филийки между половин и сантиметър.
- Болеар. Оформете сфера с парижка лъжица.
Как да разберем точките на готовност
- Месо. Рядко се прави между 50-65º; до точката на 66-75 °; и готово, повече от 76º.
- Риба. Готви се между 55-60º.
- Паста и ориз. Ал денте, когато е твърд отвън, но мек в сърцето.
- Зеленчуци. Също така ал денте, за запазване на текстурата и цвета.
Други условия, които могат да ви помогнат
- Паси или печат. Изпечете повърхността на парче, така че соковете да останат вътре и след това го прехвърлете на мокро готвене, като яхния.
- Глазура. Храната се зачервява в мазнина (масло или друга), добавя се подсладител (захар, мед), полива се с течност (бульон) и се оставя да се намали.
- Risolar. Това е техника, която се стреми да получи картофи, които са кремообразни отвътре и хрупкави от външната страна, като първо ги попарват, след това ги прекарват през масло или масло и завършват да ги готвят във фурната.
И ако искате да знаете по-трудни думи, но и как да направите добра покупка на добра цена, каква трябва да бъде основната килера или основните инструменти и, разбира се, много въображаеми рецепти, с лесни за разбиране обяснения и полезни трикове, така че да успеем до Тези от нас, които изглежда имат две леви ръце при готвене, не пропускайте книгата Cocina en Casa con los Hermanos Torres (Ed. RBA).
