Ако мирише добре, е добре и други опасни грешки, които допускаме с храната

Ако смятате, че е достатъчно да помиришете нещата, за да разберете дали са лоши, смучете главата на скаридите, защото там е цялото вещество и сте убедени, че всички добавки са лоши, а трансгените още повече, това ви интересува. От книгата Eat Safe Eating Everything , на хранителния технолог и диетолог-диетолог Беатрис Роблес, сме събрали някои от най-честите грешки, които допускаме с храната. Да вземат под внимание.

Помиришете храната, за да видите дали е в добро състояние

"Не работи. И вие също не можете да се доверите на вкуса или външния вид: има храни, които очевидно са в перфектно състояние, но може да съдържат патогенни микроорганизми или токсини", предупреждава ни Беатрис Роблес.

Какво да правя тогава? "Ако храната е развалена, изхвърлете я. Ако не е развалена, но не знаете как се е съхранила или от колко време отглежда бактерии в хладилника, изхвърлете я. Ако имате съмнения, изхвърлете я", завършва насила Беатрис.

Мислейки си, че топлината „убива“ всичко

Ако го изгорите, да, ще убиете всичко, разбира се, но кулинарно няма да е приятно и дори може да навреди на здравето. Според Беатрис Роблес „нормалното готвене, независимо дали на кухненски огньове, в микровълновата фурна или във фурната, елиминира микроорганизмите при достигане на препоръчаните температури и времена, но не успява да унищожи спори или някои устойчиви токсини. да се нагрява, като плесени. "

Какво да правя тогава? Нищо за претопляне на остатъци, за които се съмнявате дали е в добро състояние или не, за да останете по-спокойни. Когато се съмнявате, още веднъж, по-добре се отървете от този остатък.

Повярвайте в правилото за 5 секунди

Вярвайте в правилото за 5 секунди

Широко разпространено е мнението, че ако пуснете препечен хляб или някаква храна на земята, нищо не се случва, ако го вземете в рамките на 5 секунди, защото микробите нямат време да се придържат. Лъжа. Не си струва. И не, ако го издухате, за да премахнете следите от замърсяване. „Мнозина смятат, че микроорганизмите се редят на опашка пред шатрата и чакат автобусът, оформен като препечен хляб, да се качи подредено и да представи транспортната карта“, шегува се Беатрис Роблес. „Да, вярно е, че количеството микроорганизми, които се придържат, ще зависи от вида на храната, която изпускаме (ако има много влажност и гладка повърхност, ще бъде по-лесно да задържа бактерии) и че колкото по-дълго я оставяме в нея почва,ще има повече микробно натоварване. Но няма „безопасна“ времева рамка, предупреждава той.

Какво да правя? Ако падне на земята, изхвърлете го. И ако се изкушите да го опазите, „помислете, че екосистемата може да е на земята, на която стъпвате с обувките, с които идвате от улицата, където има остатъци от боклук, изпражнения и урина на животни - и хора - и мръсотия в изобилие ", препоръчва Beatriz.

Отстранете повредената част и изяжте останалото

Отстранете развалената част и изяжте останалото

Много често срещана практика е да вземете нещо от хладилника, сос, сладко, плод … и ако имате развалена част, извадете го и изяжте спокойно останалото. "Като начало микотоксините могат да проникнат в храната и няма как да разберете колко трябва да елиминирате. Освен това, като премахнете повредената част, можете да влачите токсините и да замърсявате привидно здравите зони", предупреждава Беатрис Роблес.

Какво да правя? "Има само едно решение: ВИНАГИ изхвърляйте целия продукт, независимо от неговата текстура, твърдост или влага. Ако ви е трудно да разхищавате храна, решението е да го планирате и използвате по-добре, а не да рискувате безопасността на храните", заключава той.

Смучете главите на скаридите

Беатрис Роблес обяснява, че не е препоръчително да смучете главите на скариди и други ракообразни, както и тялото на раците, "защото това е частта, където се натрупва повече кадмий", тежък метал, присъстващ в околната среда, който е се натрупва в храната. "Веднъж погълнат, кадмият се натрупва главно в бъбреците и черния дроб и е токсичен за тези органи. Освен това той произвежда деминерализация на костите и има доказателства, че може да причини рак", продължава той да обяснява.

Какво да правя? Органите по храните не установяват безопасна максимална дажба, но препоръчват да се избягва смученето на главите или използването им за приготвяне на бульони (въпреки че в този случай кадмият би бил по-разреден, когато включва бульон). „Ако все още не искате да забравите за тях, трябва да знаете, че колкото по-голяма е експозицията, толкова по-голям е рискът (или това, което е същото: колкото повече, толкова по-лошо)“, казва Беатрис.

Яжте пилето недопечено

Въпреки че някои меса не представляват голям риск, ако се консумират малко сурови отвътре, тъй като повечето бактерии са на повърхността им, това не е случаят с домашните птици. "Не трябва да ядете сурово или недопечено месо от която и да е птица. Не патици, пуйки, пилета, пилета или други животни с пера и крила, дори ако сте се справили с тях скрупульозно (…). Вероятно те са замърсени с Salmonella или Campylobacter, и че тези бактерии достигат до скрити области ", обосновава Beatriz Robles.

Какво да правя? Яжте този вид месо добре приготвено, но без да го изгаряте, разбира се.

Разчитайки на марината за неутрализиране на микробите

„Мариноването не унищожава микроорганизмите, колкото и лимонов сок да ги ударите“, казва Беатрис Роблес откровено. Но това не означава, че трябва да се справите без тази супер полезна техника за готвене, за да добавите вкус, аромат, сочност и нежност към храната. Трябва само да запомните, че това не е същото като дезинфекцията.

Какво да правя? За да избегнете опиянение с маринати, Beatriz препоръчва мариноване в еднократни хранителни торбички или в подходящи стъклени, пластмасови или (ако не са киселинни разтвори) контейнери от неръждаема стомана. Покрийте или покрийте храната, така че да не е в контакт с други продукти, дръжте я в хладилника по време на процеса и не използвайте течността за марината за обличане на други ястия.

Използване на слънчогледово олио за пържене

Противно на общоприетото схващане, слънчогледовото масло няма по-добри качества за пържене от зехтина. "Давам ви причината, че зехтинът е по-скъп, че е много по-добре да го консумирате суров и че е болезнено да го видите да прегрее в тигана. Но дори и там. Тъй като се оказва, че зехтинът е по-стабилен за нагряване, и това е в наш интерес да избегнем получаването на нежелани съединения - тоест токсични - когато приготвяме замразените крокети в контейнера на мама или ослепяваме пържени картофи “, казва Беатрис Роблес.

Какво да правя? Ако все пак искате да го използвате, той препоръчва това да е слънчогледово масло с високо съдържание на олеиново масло, тъй като идва от избрани сортове, които го правят много по-стабилно срещу окисляване.

Повторно използвайте масло за пържене

„Ако ви се струва кощунство да го изхвърлите след еднократна употреба, трябва да знаете, че неговата„ устойчивост “на нагряване ще зависи от вида на маслото и неговата киселинност“, обяснява Беатрис, „колкото по-висока е киселинността, толкова по-лоша е устойчивостта на топлина. че при претопляне качеството му намалява (което също) е, че токсичните съединения ще започнат да се образуват, като акролеин, всеки път при по-ниска температура ".

Какво да правя? Новите, рафинирани или нискокиселинни масла са най-подходящи за пържене и да не се използва отново. "И ако решите да живеете до краен предел и да го използвате повторно, проверете дали при нагряване не излиза дим и не го използвайте повече от два или три пъти, като сте щедри", предупреждава той.

Мислейки си, че капсулите с кафе причиняват рак

Капсулите за кафе на някои места започнаха да бъдат забранени, но не защото техният алуминий причинява рак, както беше казано някога, а поради екологични причини, за да се намалят отпадъците. "Това, което е канцерогенно, са промишлените дейности по производството на алуминий, но не и поглъщането чрез диетата", пояснява Беатрис, но посочва, че "алуминият е токсичен за нервната система, но това, което поглъщаме чрез контакт на храна с прибори и материали, като капсули за кафе, се регулира, така че да не приемаме количества, които излагат здравето на риск ".

Какво да правя? Ако искате да се отнасяте с уважение към околната среда, пропуснете капсулите с кафе, което също ви струва цяло състояние; проверете един ден цената на килограм кафе в опаковка и тази на капсулите (не цената за единица, а за килограм) и ще видите гигантската разлика. Сега няма здравословни причини да се страхувате от тях. Тук имате много устойчиви и евтини идеи за наслада от кафето.

Страх от ГМО

Друго широко разпространено убеждение е, че ГМ храните са виновни за всички злини. "Какво се случва, когато ядете трансгенна храна? Че в стомаха си смилате нейните гени и протеините, които тези гени са кодирали, точно както правите с всеки друг продукт. Тази ДНК не е включена във вашия геном, нито има способността да променя нещо", Беатрис Роблес уточнява.

Какво да правя? Яжте без страх. Ако гените на това, което ядете, могат да ви променят, „вие вече бихте били в лилаво, защото сте яли обикновени патладжани, които също имат гени“.

Доверете се на сляпо на органична храна

Въпреки че често се смята, че „еко“ продуктите са по-безопасни и здравословни, тъй като при тяхното производство не могат да се използват антибиотици или пестициди, това не е точно така. „Независимо дали става дума за„ конвенционална “или„ биологична “храна, употребата на лекарства и фитосанитарни продукти се подчинява на строги разпоредби, максимално допустимите граници на остатъчни вещества (МДГОВ) се установяват с достатъчно широк марж, така че да не предполагат няма риск за здравето, а спазването им се контролира. Нещо, което между другото не се случва, когато марулите, отглеждани от вашия съсед ", предупреждава Беатрис Роблес.

Какво да правя? Според Бернхард Урл, директор на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), няма разлика в безопасността на храните между конвенционалните и биологичните храни. Така че можете спокойно да ядете и двете, стига да следвате контрола на органите, които регулират безопасността на храните.

Избягвайте добавките на всяка цена

„Който смята, че храните„ без консерванти или оцветители “са по-здравословни, вдигнете ръце“, подлага ни на изпитание Беатрис Роблес. "Точно така. За голяма част от нас тези твърдения върху етикета ни казват, че са по-добри от тези в съседство, тъй като им липсва съставка и в главата ни е инсталирано, че въпросното съединение е вредно. Това е парадокс, но същата индустрия, която използва добавките (които НЕОБХОДИМО да ги използва), популяризира техните храни с имплицитното послание, че те не са много добри за вас ", продължава той, обяснявайки, че много добавки като E-330, които не са различни от лимонената киселина в лимоните и портокалите, те са безвредни.

Какво да правя? "Ако даден продукт има гърне с добавки, вероятно не е здравословно. Но проблемът няма да е в добавките, а в продукта като цяло, който ще бъде ултрапреработен продукт, направен с евтини суровини и с ниска хранителна плътност. Тревожи се за рафинираните брашна , свободни захари и нискокачествени мазнини. Добавките са най-малкото ", заключава той.

Вярвайки, че месото е пълно с хормони и антибиотици

Със сигурност сте чували неведнъж, че месото, млякото и яйцата са пълни с антибиотици и хормони. Е, според Беатрис Роблес, „употребата на хормони и други вещества, стимулиращи растежа, започна да бъде забранена в Европейския съюз през 1981 г. (…) А от 2006 г. антибиотиците не могат да се използват и за угояване на животните“ . Беатрис обяснява, че има разрешени ветеринарни лекарства, които могат да се използват, ако животното е болно или като репродуктивна терапия, но са определени ограничения за всички тях, за да се гарантира, че те не достигат хранителната верига.

Какво да правя? Можете да ядете тихо. Ако се съмнявате дали всички тези разпоредби се прилагат и контролират, преценете сами. "Той се контролира както на европейско, така и на национално ниво, а официалните доклади показват, че между 99,65% и 99,88% от пробите отговарят на законодателството. Те са числа, които обичат да се хранят спокойно", казва Беатрис.

Тефлонът в тигани е супер опасен

Продуктът, за който се отнася тази търговска марка, е инертен: „той не реагира с други химични вещества - или с храна - така че не е токсичен“, Beatriz Robles ни кара да се съмняваме. Разпространи се обаче убеждението, че е много опасно поради друг компонент, с който е свързан: перфлуороктановата киселина (PFOA), която обикновено го придружава, защото е „лепилото“, с което тефлонът остава прикрепен към тигана. „PFOA е класифициран като„ вероятно канцерогенен “(въпреки че доказателствата, че причинява рак, са ограничени), той е токсичен и може да се натрупва в организма.“Беатрис ни обяснява. Но добрата новина е, че "този материал е от вътрешната страна на тефлона, а не на повърхността, където се готви храната. Ако използвате тигани, които са в добро състояние, рискът е нулев. Д, дори ако има драскотини или пукнатини , експозицията е толкова малка, че рискът е минимален ", заключава той.

Какво да правя? Гответе без страх с тефлонови тигани, но се погрижете малко за тях и не ги прегрявайте.

Яжте безопасно, като ядете всичко

Ако искате да научите повече, ще ви интересува книгата Beatriz Robles „Яжте безопасно, като ядете всичко“. Този експерт по безопасност на храните ни учи какво да правим, за да предотвратим опасностите от нашата кухня.