Кефирът е млечен продукт, подобен на киселото мляко, който се ферментира чрез действието на набор от живи дрожди и бактерии и се счита за една от най-богатите на пробиотици храни (живи микроорганизми, които при поглъщане в съответното количество грижете се за чревната си флора и оказвайте благоприятен ефект върху здравето). Можете да го намерите в почти всички супермаркети или да го направите у дома с майката на кефир и мляко, чай или вода.
Кефирът е млечен продукт, подобен на киселото мляко, който се ферментира чрез действието на набор от живи дрожди и бактерии и се счита за една от най-богатите на пробиотици храни (живи микроорганизми, които при поглъщане в съответното количество грижете се за чревната си флора и оказвайте благоприятен ефект върху здравето). Можете да го намерите в почти всички супермаркети или да го направите у дома с майката на кефир и мляко, чай или вода.
Какво представлява кефирът и какви свойства притежава?
Какво представлява кефирът и какви свойства притежава?
Кефирът се състои основно от кремообразна ферментирала течност, чийто вкус леко напомня на кисело мляко, но е по-кисел и който е направен от възли на микроорганизми, които имат подобен вид на карфиола, както виждате на изображението.
- Освен предимствата си като пробиотична храна, той осигурява отлично количество протеини, в допълнение към витамините от група В и минерали като калций и калий. И се счита, че помага за намаляване на глада, предотвратява затлъстяването, диабет тип 2, хипертония и сърдечно-съдови заболявания, както и поддържа здравето на костите и чревната микробиота.
Къде може да се намери кефир?
Къде може да се намери кефир?
Въпреки че някога е имало само домашен кефир, той отдавна се намира във всички супермаркети в района на киселото мляко. Във вериги като Mercadona или Lidl те имат бял етикет. И в други, като Alcampo, те имат различни марки.
- Друг вариант е да го направите у дома, както ви казваме в края стъпка по стъпка. За да направите това, освен мляко, чай или вода, се нуждаете и от майката на кефира, тоест възлите на микроорганизмите, които ферментират течността. Преди можеше да получиш само ако някой ти ги предаде. Но днес можете да кефирни възли в интернет или в магазините за здравословни храни.
Как да включите кефира във вашата диета
Как да включите кефира във вашата диета
Един от най-често срещаните и лесни начини за включване на кефира в диетата е на закуска, както често правим в здравословното си седмично меню за цялото семейство.
- Можете да го вземете самостоятелно, сякаш е кисело мляко, или да го смесите със зърнени храни, пресни плодове, семена и ядки и зърнени храни, както е в тази купа.
Кефир като сос
Кефир като сос
Друг много лесен начин да включите кефира във вашата диета е да го използвате като сос за сандвичи, салати, тестени изделия …
кефир като сметана
кефир като сметана
Освен това е възможно да го използвате като крем в крепчета, палачинки или зеленчукови кремове или супи като заместител на киселото мляко или сметана.
Как да направите кефир у дома: необходим материал
Как да направите кефир у дома: необходим материал
За да направите кефир у дома, освен млякото и възлите, ви е необходим и стъклен съд (ако е възможно с широко уста и капак, който може да се затвори херметически), шпатула или дървена или силиконова лъжица, цедка не метал и плат, за да го покрие.
- Тъй като това е ферментирала храна, преди да започнете работа, трябва да почистите добре приборите с гореща вода и оцет, за да избегнете включването на нежелани микроорганизми.
Как да си направим кефир у дома: ферментация
Как да си направим кефир у дома: ферментация
Кефирната майка (три супени лъжици кефирни възли за всеки литър мляко) се въвежда в стъкления съд. Млякото се излива при стайна температура, опитвайки се да остави една трета от съда незапълнена, за да диша фермента, и да се покрие. Има и такива, които вместо да го затворят херметично, го покриват с марля, като в този случай може да се напълни до горе.
- За да се осъществи ферментация, се оставя да си почине на топло място със стабилна температура (идеалното е между 23-28º, но може и в по-студена среда); покрита с кърпа, за да я предпази от светлина; и се оставя да ферментира между 24 и 48 часа. Колкото по-дълго продължава ферментацията, толкова повече киселина остава.
Как да си направим кефир у дома: филтриране и измиване
Как да си направим кефир у дома: филтриране и измиване
След ферментация внимателно разклатете буркана, за да смесите суроватката с твърдите частици на сирището. И след това го прецедете, за да отделите кефира от възлите и ги използвайте отново, за да направите още кефир. Когато го разделяте, бъдете много внимателни, защото е много лесно да се наруши деликатната структура на възлите. За да го преместите, можете да го направите с шпатула или дървена или силиконова лъжица, въпреки че най-добрият инструмент са собствените ви ръце, стига да са добре почистени или в ръкавици. И на всеки три или четири пъти е препоръчително контейнерът и възлите да се измиват с прясна вода без хлор, докато не се отстрани останалото мляко.
- Полученият кефир се съхранява в хладилника една седмица.
Как да съхраним възлите на кефира
Как да съхраним възлите на кефира
Докато ги храните с мляко, възлите ще се размножават. Когато неговият обем изисква по-големи количества мляко и надвишава нуждите ви от кефир, това, което обикновено се прави, е да се даде част от възлите на всеки, който иска да приготви собствен домашен кефир или може да се използва и като тор за растенията.
- Ако не искате да го използвате за няколко дни, възможно е да го задържите неактивен за определено време, като запазите свойствата му непокътнати. За целта почистете добре възлите в студена вода, поставете ги в съд, покрит с естествена вода, която не съдържа хлор, и ги съхранявайте в хладилника. По този начин се запазва добре за една седмица. Но не го замразявайте, тъй като се разваля.
