Как се прави домашна майонеза и не я режете!

Основни съставки

За направата на домашна майонеза са ви необходими зехтин или слънчогледово олио, сурово яйце, малко лимонов сок или оцет и щипка сол. В традиционната рецепта жълтъкът на яйцето (или цялото яйце), солта и няколко капки оцет или лимон се слагат в хаванче и се работи с чукалото, докато маслото се добавя малко по малко и докато продължава да се смесва. Но днес това обикновено се прави с пръчки или с миксера, за да се улесни задачата за свързването му.

Как се прави майонеза с пръчки

Техниката е същата, но с помощта на някои кухненски пръти. В купа сложете яйцето, солта и оцета или лимона и олиото и се добавя маслото, докато всички съставки се свържат.

За да предотвратите нарязването на майонезата

Майонезата има тенденция да се реже, защото маслото се добавя твърде бързо или защото съставките са с различни температури. За да избегнете това, извадете яйцето от хладилника известно време преди, така ще избегнете да не е твърде студено. И когато ще го направите, включете маслото в много фина нишка и без да спирате да се смесвате по постоянен начин и в същия смисъл.

Как се прави майонеза с миксер

За да направите майонезата с помощта на миксер, първото нещо, което трябва да направите, е да напукате яйцето и да го сложите в чашата на миксера, да добавите солта, капки лимон или оцет и около 200 ml масло и да въведете рамото на миксера, докато влезе в контакт със съставките.

Как лесно да я обвържете

След като съставките и рамото на миксера са въведени, можете да го стартирате с бавна скорост и да не го движите практически на милиметър, докато започне да се емулгира. И когато започне да се свързва, просто правете леки движения нагоре и надолу, докато се сгъсти и стане хомогенно.

Как да го съхранявате правилно

След като приключите, трябва да го съхранявате в херметически затворен съд, да го съхранявате в хладилника и да го консумирате в рамките на същия ден. Ако искате да избегнете евентуално отравяне, никога не запазвайте домашната майонеза за една нощ.

Чесън майонеза

Майонезата не само се яде такава, каквато е, но може да бъде персонализирана или обогатена с други съставки. Класическа комбинация е чесновата майонеза, която се състои в добавяне на малко нарязан суров чесън към сместа. И ако искате да намалите малко вкуса, можете да използвате печен или консервиран чесън.

Майонеза с билки

Вкусно е и с подправки и ароматни билки, тъй като в този случай сме добавили малко накълцан пресен магданоз.

Майонеза със соя

По-нова комбинация е майонезата със соев сос. Той се вписва идеално за придружаване на месо и риба.

Майонеза с горчица

Освен това можете да го обогатите и в същото време да намалите калориите му, като го смесите с горчица или кисело мляко, които имат много по-малко калории и добавят тяло и вкус.

Лека майонеза

И ако търсите лека домашна майонеза, ние имаме нейната тайна формула, както и други леки сосове и винегрети, които се правят изключително лесно!

Както видяхте, приготвянето на домашна майонеза няма загадка, но ето още няколко съвета и всичко, което трябва да знаете за този богат, богат, богат сос.

Как се прави майонеза

Трябват ви яйце, олио, сол, оцет или лимон. Изчислете едно яйце за всяка четвърт литър масло.

Поставете яйцето с малко олио, щипка сол и оцет или лимон в купата на миксера.
Поставете рамото на миксера, включете го и го дръжте надолу и без да се движите, докато започне да се емулгира (звукът ще се промени).
Когато започне да се емулгира, добавете останалата част от маслото на конец, докато движите миксера нагоре и надолу много внимателно.

Как да запазим майонезата . Дръжте хазяйката покрита в хладилника и я вземете в деня, в който я направите. Опакованото, отворено, може да продължи до 1 месец, но трябва да се държи плътно затворено в хладилника и да се борави с чисти прибори.

Как да се определи нарязана майонеза

Обикновено се случва, защото маслото се добавя твърде бързо или защото съставките са с различни температури.

Ако при приготвянето на майонезата забележите, че яйцето и олиото не се свързват, добавете 2 супени лъжици студена вода и разбийте отново.
Ако е напълно нарязан, разбийте жълтък и добавете нарязаната малко по малко майонеза. Или можете да победите една чаена лъжичка горчица с един от разрезите. И след това добавете майонезата, нарязана лъжица по лъжица, без да спирате да биете.

За да направите лека майонеза

Можете да го намалите с кисело мляко или горчица, които са по-леки. Или можете да замените добра част от маслото с минерална вода или обезмаслено мляко и точно както правите с маслото, добавете го много бавно, докато разбивате яйцето с миксера.

Разлики между домашна и индустриална майонеза

Майонезата, която продават, може да се поддържа в добро състояние в продължение на месеци, стига да се държи неотворена, при стайна температура и на хладно и сухо място, защитено от светлина.

Благодарение на процеса на пастьоризация, през който преминава, рискът от микробно замърсяване е сведен до минимум. И неговата степен на киселинност създава защитна бариера, която предотвратява растежа на микробите и производството на токсини, нещо много трудно постижимо с домашната версия.

В дома, от друга страна, се използва сурово яйце, храна, която може да съдържа микроорганизми, които могат да причинят хранителни заболявания като салмонелоза, заболяване, причинено от поглъщане на храна или течности, замърсени със салмонелни бактерии.

Поради тази причина е много важно да се съхранява правилно, особено през лятото, тъй като тази бактерия се размножава по-лесно и да се консумира същия ден.